Prezioso estratto ricavato dalla canna da zucchero, la melassa nera è un ingrediente versatile e un dolcificante naturale con proprietà organolettiche uniche.
La nostra melassa è anche un simbolo di emancipazione e rispetto per i contadini di Manduvirà, che la realizzano in un modo artigianale davvero sostenibile.
Qui di seguito ti racconteremo di più sulla melassa e sulle caratteristiche della nostra melassa nera.
Cos’è la melassa e come nasce la melassa nera
La melassa appare come un liquido brunastro, che ricorda il miele. Il suo nome, infatti, deriva proprio dalla parola latina mel, ovvero miele.
È un prezioso derivato della canna da zucchero, ottenuto dal processo di centrifugazione del succo delle canne. Per realizzare la melassa si seguono alcuni passaggi:
- la canna da zucchero viene spremuta fino a ricavarne il succo
- l’acqua viene evaporata per arrivare ad avere uno sciroppo concentrato, il cosiddetto sciroppo di canna.
- Subito dopo si comincia la fase di cristallizzazione, in modo da separare i cristalli di zucchero dalla massa.
Quest’ultimo processo è quello che distingue la melassa bianca dalla melassa nera.
La melassa bianca, meno pregiata, deriva dalla prima centrifugazione della massa. La melassa nera, più preziosa, si ricava dopo il terzo processo di cristallizzazione della massa, che man mano si impoverisce di zucchero e si concentra di sali minerali.
Le proprietà della melassa nera
Un estratto di canna da zucchero, un concentrato di benessere. Questa è la melassa e, in particolare, la melassa nera.
La melassa nera è un ingrediente davvero ricco di sostanze nutrienti per il corpo. In un solo cucchiaino di melassa nera bio Altromercato, infatti, trovi:
- 35% VNR di MANGANESE
- 19 % VNR di FERRO
- 13% VNR di POTASSIO
- 8 % VNR di CALCIO
- 6% VNR di RAME
- 5 % VNR di MAGNESIO
- 3 % VNR di ZINCO
*VNR : valori nutritivi di riferimento giornalieri
Il manganese e il rame proteggono le cellule dallo stress ossidativo mentre il ferro e il magnesio contribuiscono alla riduzione della stanchezza e dell’affaticamento.
Inoltre, la melassa nera è meno calorica degli zuccheri e di dolcificanti alternativi come il miele, lo sciroppo d’acero e lo sciroppo d’agave perché contiene meno zuccheri (51g ogni 100g).
Come si usa la melassa nera?
Sicuramente la melassa nera è un dolcificante naturale.
Può sostituire lo zucchero e altri tipi di dolcificanti per rendere naturalmente dolci bevande calde e fredde, frullati energetici e yogurt.
Ma chiamarla dolcificante è riduttivo.
La melassa nera è infatti un pregevole ingrediente dalle note di liquirizia e caramello che risulta molto versatile in cucina. Ti consigliamo di provarla come:
- abbinamento ai formaggi, alla frutta secca e ai semi
- topping per crepes e gelati
- spalmabile per pane e fette biscottate
- ingrediente per torte, biscotti e salse agrodolci
- glassatura per ricette di carne, soprattutto al forno
- condimento di insalate
Come nasce la melassa nera Altromercato
La nostra melassa nera, biologica ed equosolidale, viene ottenuta in modo artigianale e sostenibile per chi la produce e per l’ambiente.
Viene prodotta dalla Cooperativa Manduvirà in Paraguay, realtà che dagli anni ’70 libera i contadini dallo sfruttamento e che abbiamo aiutato a rendere indipendente, contribuendo alla costruzione di uno zuccherificio grazie al quale i coltivatori di zucchero sono diventati anche i proprietari dell’azienda che lo trasforma e ottenendo così il controllo del proprio lavoro.
È proprio in questo zuccherificio che viene realizzata la melassa nera Altromercato, una melassa:
- a basso impatto ambientale, perché lavorata in impianti a bassa emissione di CO2 e ricavata da canne da zucchero coltivate in modo non intensivo e biologico.
- Ad alto impatto sociale, perché viene realizzata in una filiera equosolidale che sostiene il lavoro dei piccoli produttori
Ora che ne sai di più, ti va di provarla? Ti aspettiamo in bottega!
